Организация горячего питания в образовательных учреждениях города Новосибирска

29 сентября состоялась пресс-конференция, посвященная организации школьного питания в Новосибирской области. В пресс-конференции приняли участие начальник отдела контроля организации питания управления ресурсного сопровождения учреждений в сфере образования мэрии Новосибирска Анна Алексеевна Ракаева, начальник отдела организации социального питания в сфере образования министерства образования Новосибирской области Елена Викторовна Симантовская, директор ООО «Большая перемена» Елена Евгеньевна Даниленко.

В рамках пресс-конференции участники обсудили вопросы организации школьного питания в 2026/2027 учебном году в связи с вступлением в силу с 1 сентября санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и СП 2.4.2.4283-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

Из 210 школ города Новосибирска в 39 готовят еду самостоятельно, 85 – обслуживаются муниципальными комбинатами питания, 78 – работают по аутсорсингу. 18 – имеют буфеты и получают готовую продукцию, 3 – обслуживаются школьно-базовой столовой МАОУ «Горностай».

Меню составляется с учетом энергетических затрат обучающихся в соответствии с их возрастом и режимом обучения. Питание обучающихся рациональное, включает необходимое количество белков, жиров и углеводов, витаминов и микроэлементов. Рационы питания обучающихся включают разнообразные блюда и кулинарные изделия, повторение блюд в перспективных меню исключается.

Требования санитарного законодательства запрещают реализацию блюд и кулинарных изделий по истечении 2х часов после их приготовления.

Специалистами отдела контроля организации питания комплексно изучается документация пищеблока: график питания школьников, меню и журнал бракеража готовой продукции, в котором указывается дата и час изготовления блюд.

Для поддержания температуры подачи готовых супов (не ниже 75оС) и горячих блюд (не ниже 65оС) линии раздачи столовых оснащены мармитами, на которых находятся блюда после приготовления. Для контроля температуры блюд перед раздачей применяется термощуп.

В соответствии с требованиями санитарного законодательства детское питание должно быть сбалансированным, здоровым и безопасным. Заданная температура блюд способствует лучшей усвояемости пищи, предотвращает развитие ЖКТ, позволяет блюду лучше сохранить свои вкусовые качества и консистенцию и предотвращает развитие патогенных микроорганизмов.

Один из инструментов контроля организации школьного питания – работа родительской общественности. Состав комиссии родительского контроля утверждается ежегодным приказом руководителя образовательной организации, каждый родитель вправе принять участие в составе комиссии.

Родители оценивают санитарное состояние обеденного зала, время накрытия столов, температуру подачи блюд, соблюдение детьми правил личной гигиены, могут провести дегустацию, оценить количество отходов после приема пищи.